Varför inte tillaga med Reverse Sear:
Vad är då reverse sear?
Till en början kan jag säga att för att kunna använda denna metod så krävs en köttermometer. Annars funkar det inte.
Det finns folk som påstår sig kunna känna vilken temperatur en köttbit har med bara handen och det är väldigt svårt, nästan omöjligt och varför chansa.
Inget slår en exakt temperatur uppmätt med en termometer.
Reverse sear innebär att du börjar med att grilla ditt kött på indirekt värme på låg temperatur. När du nästan nått upp till önskad innertemperatur så vilar du istället köttet. tex för en bit Ryggbiff som jag vill ha upp till ca 57 grader, så plockar jag av den vid 49-50 grader.
Vid vilan rekommenderar vi dig att använda ett bra slaktarpapper. Pappret gör att köttbiten får andas lite och kokas inte färdigt som den lätt gör i ett foliepaket.
En T-bone hade vi rekommenderat att tillaga till ca 50 grader sen ta av och låta vila.
Vilan här är viktigt
Det är inte ovanligt att vila en bit kött i ca 30-45 minuter. Vi brukar säga ju längre desto bättre. Under tiden gör man i ordning grillen så att man får en hög temperatur på gallret.
Nu bränner vi på köttbiten ordentligt för att få fin grillyta.
Tänkt på att det inte behövs så lång tid här, för risken är att du översteker din kära köttbit igen, och det gör ju ingen glad. Använd gärna dig av termometern igen för att inte misslyckas.
Vill du kan du låta köttet vila igen en liten stund till innan du serverar.
Du kommer få en underbar upplevelse med detta stycke kött - vi lovar!