Ryggbiff / Striploin (Wagyu F1) Ca. Pkt (1x400g) MBS: 7-9, Kobe Cuisine (Australien)

Producent Darling Down från Australien producerar något av det mest fantastiska nötkött som du kan få tag på. Företaget är ett av Australiens äldsta och största uppfödare. AAco grundades redan 1824 i Queensland, Australien. 

Besättningarna härstammar från Fullblods Japanese Black Angus, det är de bästa som avlas och lämnar Japan. Kobe Cuisine är företagets premiumbrand inom Wagyukött.

Varudeklaration

Information om styckdetaljen:

Striploin är den främre delen av ryggbiffen, innan den övergår i entrecôte som för övrigt heter rib eller rib eye på amerikanska.

Ryggbiff som det heter på svenska eller som på engelska.

Sirloin är den bakre delen av ryggbiffen, ovanför filén. 

Tomahawk är entrecote med ett långt ben kvar.

Tillagningstips:

Antingen skär du biffen i vald tjocklek på biffar (ca 250/300gr) eller så köper man färdigskurna biffar som dessa på 200gr. Vi rekommenderar att när man grillar skivor så grillar eller steker dem på hög värme. Krydda med salt, peppar och kanske lite pressad vitlök. Viktigt att pannan/grillen är varm. Lägg på biffarna och låt dem ligga kvar ca 2,5 minut per sida. Vänd inte köttet hela tiden utan låt det ligga kvar på grillen och få en härligt yta. I Japan nyttjar man gärna en Teppenyaki/stekhäll då Wagyukött är så marmorerat och fett. Smälttemperaturen är lägre än normalt kött vilket gör att om man grillar på öppen eld så rinner gärna fettet ner i elden och tar "fyr".

När du grillat på båda sidor, låt köttet vila någon minut och krydda upp lite till med kanske lite peppar och mer salt. Njut! Viktigt att veta är att Wagyukött är mörare och fettet har lägre smälttemperatur. Håll koll på temperaturen på köttet.

Det fungerar att lina in köttet i butchers paper efter grill om man så vill.

Receptförslag - Japan style

Vill man gå all in så tillagar man köttet som i Japan, se nedan

Wagyu i matlagning

I japan serveras köttet oftast med ett begränsat antal teman. Det vanligaste sättet att äta wagyu på är nog att få den stekt på en häll, sk teppanyaki (teppan är stålplåt och yaki är steka/grilla). En vanlig eller typisk meny kan bestå av stekta räkor, stora bamseräkor, stekta grönsaker, stekta Wagyukuber av utvalda styckdetaljer eller filén samt stekt ris med vitlök. Tillagningen är inte Well-done, då kastar man pärlor för svin. En genomstekt bit wagyukött är fortfarande underbart gott, men man missar den fantastiska smaken i ett kött som är extremt marmorerat där man utan problem kan avnjuta köttet rått/rare eller på sin höjd medium-rare är att rekommendera. Fett i ett Wagyukött har dessutom en lägre smältpunkt så det släpper mer fett desto längre man tillagar det.