Wagyu Rostlock (Picanha) MBS: 5-7
Mollendo (Chile)
Vanligt pris 830 kr
Enhetspris per
- The Fat Cow - Sveriges nya premiumköttkoncept med attraktiva priser levererade, enkelt, snabbt och prisvärt, direkt hem till dig.
- Direkt hemleverans till din dörr – inom 2-3 dagar, i hela Sverige.
- Endast 49 kr frakt – fraktfritt över 1000 kr.
Wagyu Picanha från Agrícola Mollendo, Chile
Producent Mollendo från Chile producerar något av det mest fantastiska nötkött som du kan få tag på. Företaget grundades 2002 och de startatade sin uppfödning av Wagyu då.
Besättningarna härstammar från Fullblods Japanese Black Angus, det är de bästa som avlas och lämnar Japan. dessa korsas med Black Angus för bästa kvalitet
Agrícola Mollendo är ett Chileanskt företag som grundades 2002. Redan från början har Mollendo fokuserat fullständigt på att producera premiumkött av högsta kvalitet, alltid under strikta standarder. De försöker alltidattrahera och tillfredställa kunder från de mest sofistikerade marknaderna runt om i världen, de som har de högsta kraven på kvalitet, djurhållning och smak.
Denna visionen härstammar från familjen Gras, ägarna av Mollendo. Familjen är också involverade i vinindustrin i Chile
Varudeklaration
- Djur: Ox
- Ras: Wagyu F1
- Foder: Kornfodrade (Grain fed, 300+ days) (kornfodrade i minst 300 dagar)
- Styckdetaljer: Picanha/Rostlock
- Varumärke: Mondello
- Född i: Chile
- Uppvuxen i: Chile
- Slaktade i: Chile
- MBS: 5-7
- Ålder: Maximalt 30 månader.
Information om styckdetaljen
Rostlock / Picanha / Tri-tip
Denna styckdetalj är rätt okänd till namnet, men den är väl använd, inte minst till restaurangernas grytor och stekar. Detta eftersom den har ett relativt grovtrådigt kött och mycket smak.
I Sverige har den ofta sålts utan kappa och benämnt rumpstek. Anatomiskt sitter den på ytterlårsspetsen och ligger som en kappa runt rostbiffen, därav namnet rostlock eller rostbiffslock.
Picanhan har något kraftigare köttfibrer än exempelvis en entrecote, vilket bidrar med en massa smak. Eftersom picanhan är naturligt smakrikt är den godast i sin enkelhet med bara salt och peppar. För att få köttet så mört som möjligt ska köttet skäras mot muskelfibrerna. På grillen är picanha given, men den går såklart utmärkt att steka också.
Receptförslag
Det finns många varianter på tillagning av denna smakrika detalj, i detta recept kommer vi grilla rumpstek hel med omvänd bryning, sk reverse sear. Vi låter den alltså först gå till måltemperatur med indirekt grillning, och avslutar den sedan med direkt grillning. Någon variant på 50/50-metoden blir således utmärkt för att grilla rumpstek. Tillsätt gärna lite rökträ av exempelvis ek under den indirekta grillningen!
Vill man, kan man även grilla den hel indirekt först, skiva den och sedan bryna skivorna hastigt över ordentligt hög värme! Alternativt kan man bryna den hel först med direkt grillning och därefter låta den gå klart indirekt.
Man kan även skiva den och grilla skivorna på spett, lite i stil med klassisk, sydamerikansk churrasco med picanha! Det är riktigt mysigt en sommarkväll vid uteplatsen att man lite i stil med kebab grillar den över direkt, hög värme och kontinuerligt ”hyvlar” av den nygrillade ytan med vass kniv. Servera direkt från grillen!
Mollendo - ett företag med en tydlig vision
Vision
Mollendos vision är bli erkända som en världsklassig expert inom premiumkött som förser premiummarknader runt om i världen med produkter för fullständig njutning inom den gastronomiska sektorn.
Ledstjärna
Att Leverera en variation av högkvalitativa köttprodukter som låter konsumenterna utforska nya smaker och njuta av en bättre upplevelse.
Uppfödning/djurhållning
Deras djur är uppfödda och uppvuxna på fälten i södra Chile, under de bästa djurvälfärdspraxis som finns. Från uppfödningen matas de på ett naturligt sätt, fritt från hormoner och anabola tillsatser. Antibiotika är absolut förbjudet i förebyggande syfte..All produktion sker med en fullständigt språbarhet från uppfödning till slakt.
Att uppnå en bra marmoreringsgrad
I tillväxtstadiet när djuren skall bli lite fetare, sker på de öppna fälten, där djuren strövar fritt, äter gräs samt en balanserad diet ges till djuren för bästa köttkvalitet
Slakt och förädling
Slaktarprocessen utförs under höga och stränga kvalitetskrav, vilket möjlighet att exportera köttet till hela världen då de slaktar i enighet med regelverk för de flesta länder i välrden
Kvalitet för export
Deras fält följer PABCO A certifikationen, vilket betyder att de exporterar hormon- och anabolfritt kött som följer kraven.