Wagyu Picanha från Agrícola Mollendo, Chile
Producent Mollendo från Chile producerar något av det mest fantastiska nötkött som du kan få tag på. Företaget grundades 2002 och de startatade sin uppfödning av Wagyu då.
Besättningarna härstammar från Fullblods Japanese Black, Det är de bästa som avlas och lämnar Japan. dessa korsas med Black Angus för bästa kvalitet
Agrícola Mollendo är ett Chileanskt företag som grundades 2002. Redan från början har Mollendo fokuserat fullständigt på att producera premiumkött av högsta kvalitet, alltid under strikta standarder. De försöker alltidattrahera och tillfredställa kunder från de mest sofistikerade marknaderna runt om i världen, de som har de högsta kraven på kvalitet, djurhållning och smak.
Denna visionen härstammar från familjen Gras, ägarna av Mollendo. Familjen är också involverade i vinindustrin i Chile
Fortfarande osäker?
Beställ idag och vi levererar hem denna fantastiska produkt direkt hem till din ytterdörr på 2-3 dagar efter beställning. Vi levererar till större delen av Sverige och vi har vår fabrik i Vellinge, söder om Malmö. Vi styckar, packar och hanterar alla orders från vår Vellingefabrik. Vi har fler än 1400 positiva kundutlåtande och fler än 10.000 nöjda kunder som fått leverans direkt hem till sin ytterdörr.
Vi har svensk kundsupport/kundservice på både chatt och e-mail, samt kan du ringa oss på 0736336674, som är beredda att svara på just dina frågor och funderingar.
Vi är även e-handelscertifierade som ett steg i vår kvalitetskontroll.
Varudeklaration
- Djur: Ox
- Ras: Wagyu F1
- Foder: Kornfodrade (Grain fed, 300+ days) (kornfodrade i minst 300 dagar)
- Styckdetaljer: Picanha/Rostlock
- Varumärke: Mondello
- Född i: Chile, Uppvuxen i: Chile, Slaktade i: Chile
- MBS: 5-7
- Ålder: Maximalt 30 månader.
Information om styckdetaljen
Rostlock / Picanha / Tri-tip
Denna styckdetalj är rätt okänd till namnet, men den är väl använd, inte minst till restaurangernas grytor och stekar. Detta eftersom den har ett relativt grovtrådigt kött och mycket smak.
I Sverige har den ofta sålts utan kappa och benämnt rumpstek. Anatomiskt sitter den på ytterlårsspetsen och ligger som en kappa runt rostbiffen, därav namnet rostlock eller rostbiffslock.
Picanhan har något kraftigare köttfibrer än exempelvis en entrecote, vilket bidrar med en massa smak. Eftersom picanhan är naturligt smakrikt är den godast i sin enkelhet med bara salt och peppar. För att få köttet så mört som möjligt ska köttet skäras mot muskelfibrerna. På grillen är picanha given, men den går såklart utmärkt att steka också.
Receptförslag
Det finns många varianter på tillagning av denna smakrika detalj, i detta recept kommer vi grilla rumpstek hel med omvänd bryning, sk reverse sear. Vi låter den alltså först gå till måltemperatur med indirekt grillning, och avslutar den sedan med direkt grillning. Någon variant på 50/50-metoden blir således utmärkt för att grilla rumpstek. Tillsätt gärna lite rökträ av exempelvis ek under den indirekta grillningen!
Vill man, kan man även grilla den hel indirekt först, skiva den och sedan bryna skivorna hastigt över ordentligt hög värme! Alternativt kan man bryna den hel först med direkt grillning och därefter låta den gå klart indirekt.
Man kan även skiva den och grilla skivorna på spett, lite i stil med klassisk, sydamerikansk churrasco med picanha! Det är riktigt mysigt en sommarkväll vid uteplatsen att man lite i stil med kebab grillar den över direkt, hög värme och kontinuerligt ”hyvlar” av den nygrillade ytan med vass kniv. Servera direkt från grillen!
Mollendo - ett företag med en tydlig vision
Vision
Mollendos vision är bli erkända som en världsklassig expert inom premiumkött som förser premiummarknader runt om i världen med produkter för fullständig njutning inom den gastronomiska sektorn.