Fläskracks, Iberico ( Bellota) The Fat Cow (Spanien)
The Fat Cow (Spanien)
Vanligt pris 467 kr
Enhetspris per
- Snabb lev, 2-3 dagar
- Levererar i hela Sverige
- Spårningsbara försändelser
- 49:-/frakt. Fraktfritt över 1000:-
- Swish och Klarna
- Certifierade av Trygg E-handel
- Hämta själv i Vellinge, Kompanigatan 18
Fläskracks, Iberico Belotta Spanien
Iberico är inte helt enkelt att beskriva men nedan kommer en beskrivning på rasen och dess graderingar.
Iberico generellt innebär att djuret skall komma från minst 50% av den iberiska, mörka grisrasen (som är nära besläktad med vildsvin), rasen kallas populärt för pata negra, svartfotsgris. De bästa skinkorna är såklart 100% svartfot. Iberico delas in i 4 olika nivåer, kvaliteter.
Iberico Cebo: Grisar som bor i stior och som fodras med foderblandning och korn.
Iberico Cebo de Campo: Dessa grisar är frigående och och dessa fodras med gräs, korn och olika foderblandningar. Köttet från dessa grisar blir mer mört då de är frigående i kuperad terräng och korkekar.
Iberico de recebo: Förutom att de är frigående och de fodras med gräs, korn och olika foderblandningar så äter de även skott och grenar från trädet sten ek. Köttet från dessa grisar blir mer mört då de är frigående i kuperad terräng och korkekar. Dessutom uppnår de bättre den rätta slaktvikten.
Iberico de Bellota
Nu talar vi om kungen av grisar och griskött. Detta är djur som är helt frigående i stenig kuperad miljö bland stenekträd. Dessa djur får rejält med motion och rörelse och de fodras inte av korn eller foderblandningar – de äter gräs, örter och ekollon från steneken. Detta ger även Bellotagrisens kött dess karakteristiska nötiga smak, dess mjäll och mörhet. Rasen är skyddad av EU regelverket för Denominicasion de origen DO. DO gäller för de 4 mest framstående områdena för jamón ibérico: Huelva, Los Pedroches, Extremadura och Guijuelo.
Dessa grisar lever sitt hela liv under öppen himmel på La dehesa, högslätten på gränsen mellan Spanien och Portugal. Varje gris har ca 2 hektar natur att ströva fritt på.
Från den 1:e Oktober fram till slakten i mitten av December lever grisarna uteslutande av ekollon och gräs som de själva letar upp. (utfordras alltså inte). Denna diet ger grisens fett och fettsyror en liknande fleromättade fettsyror som olivolja vilket är väldigt nyttigt.
Varudeklaration
Information om styckdetaljen
Racks är grisens svar på lammracks. En snygg styckningsdetalj, som kan helstekas eller grillas med gott resultat.
Racks kallas även för kronkotlett och finns i butiker med manuell köttdisk.
Tillagningstips - Salviagrillade racks med baconrelish
Kotlettracks
- 1 msk chilipulver
- 1 msk ungerskt sött paprikapulver
- 2 tsk flingsalt
- 2 tsk grovmalen svartpeppar
- 1 tsk torkad salvia
- 2 msk olivolja
- 4 skivor kotlettracks med ben av rapsgris
Bacon- och granatäpplerelish
- 1 l vatten
- 250 g strimlad bacon
- 2 1/2 dl kycklingbuljong
- 1 dl granatäpplesirap
- 1 1/2 - 2 dl rostade pinjenötter
- 2 - 3 dl granatäppelkärnor
- 1/2 tsk rostade, grovmortlade kardemummakärnor
- nymald svartpeppar
- salt
Vitlöks- couscous
- 1 msk smör
- 2 msk olivolja
- 2 - 3 hackade vitlöksklyftor
- 1 - 2 tsk chiliflakes
- 4 port kokt stor couscous (gärna Moghrabiah)
- 1 - 2 msk vitvinsvinäger
- salt och svartpeppar
- 2 dl grovhackad persilja
Sä här gör du: