Nötrulle (Lårtunga) - KÖTTGUIDEN OCH INNERTEMPERATUR
Information om styckdetalj
Rulle är en nötköttsprodukt som består av den runda muskeln på lårets baksida mellan ytterlår och innanlår. Den kännetecknas av lågt fettinnehåll och högre bindvävsinnehåll än i övriga muskler i bakdelen.
Nötrullen är fin till formen och rik på bindväv vilket gör den något hård. För ett mört kött bör den därför tillagas på låg värme under en längre tid. Rullen är väldigt god kallskuren och lagas oftast som klassikerna tjälaknöl och saltrulle. Detaljen funkar såklart även som långkok i gryta och används ofta till husmanskost så som sjömansbiff. Tänk också på att nötrullen ska skäras lite på snedden och tvärs över muskelfibrerna.
Kolla in våra Nötrulle produkter här.
SAMMANSTÄLLNING ÖVER INNERTEMPERATUR FÖR DIG SOM SKA STEKA/GRILLA NÖTRULLE:
Blodigt/rare 55 °C
Medium 60 °C
Välstekt/well done 70 °C
Kolla in våra Nötrulle produkter här.
Tänk på att köttet alltid skall få vila lite efter tillagning, både biffar och hela stycken. Och att vila i ett butchers paper/smörgåspapper/bakplåtspapper. Att vira in i folie fungerar men då tillagas köttet mer än i papper, dvs folien behåller värmen inne i paketet så temperaturen/tillagningen avstannar inte lika snabbt. Räkna med att innertemperaturen ökar upp till 5-6 grader i folie, ibland upp till 10 grader. Detta kan bero på strl på köttstycket samt i vilken temperatur du tillagat köttet i.
