Nötkött - innertemperatur
Nöt
En termometer är ett av de viktigaste redskapen när man tillagar kött. Att veta mer om hur den används gör dig till en bättre kock. Att ha koll på hur olika ugnstemperaturer påverkar slutresultatet kan också vara bra. Temperaturer och tider är viktigt i all matlagning, och särskilt när man lagar kött.
Här lär vi dig mer om att använda termometer och om ugnstemperaturer. Och hur lågtempar man egentligen? Här hittar du Temperaturer, tider och tips när du ska tillaga kött.
Hos de flesta köttslag sker den största vätskeförlusten när innertemperaturen är mellan 60-65 grader.
För grillning och stekning.
- Entrecôté (Ribeye)
- Högrev
- Nötbringa (brisket)
- Oxfilé
- Ryggbiff (striploin)
- Kalventrecôté
- Flankstek
- T-bone stek
- Cote de boeuf
- Clubsteak
- Flap meat
- Picanha
- Njurtapp
- Revbenstek
- Ball-tip
- Tri-tip
- Kamben
Värme gör att köttet blir mjukare, får en rikare smak och näringsämnena blir mer lättillgängliga. Värmen förändrar färgen och tar död på bakterier och andra mikroorganismer. Kunskap om vad som sker i köttet när det värms är nyckeln för att lyckas med en rosastekt rostbiff, en mustig gryta där köttbitarna är så möra att de nästan faller sönder eller en saftig, helstekt fläskfilé.
När köttet har en innertemperatur på cirka 50 grader börjar muskelfibrerna krympa på längden, samtidigt som köttet börjar förlora köttsaft. Hos de flesta köttslag sker den största vätskeförlusten när köttets temperatur är mellan 60 och 65 grader. När innertemperaturen kommer upp till 75 grader blir köttet torrt och grått.
