NJURTAPP (BUTCHERS STEAK) - STEKGUIDE (INNERTEMPERATUR)

Njurtapp/Butchers steak

Det här är en hjärtformad detalj som sitter vid djurets mellangärde. Njurtappens kraftiga köttsmak påminner lite om vilt.

Njurtappen har ett halvmört kött - som en biff med mer tuggmotstånd. Och liksom biff rekommenderas stekning i skivor som sedan får vila eller gå klart i ugn några minuter.

Kolla in våra njurtappsprodukter här.

Se även nedre tips där man grillar halva njurtappen.

Tillagningstips:

Se till att köttet är rumstempererat (som kött alltid skall vara vid tillagning)

· Dela hela njurtappen längs den stora hinnan och grilla sedan de två platta köttbitarna.

· Grilla bitarna på hög värme runt på bägge sidorna och låt sedan gå på indirekt värme till önskad innertemperatur. Hög värme är knepet för ett gott kött.

· Låt vila i ca 10 minuter innan du skär upp köttet.

· Det är viktigt att njurtappen skärs tvärs över muskelfibrerna.

SAMMANSTÄLLNING ÖVER INNERTEMPERATUR FÖR DIG SOM SKA STEKA/GRILLA NJURTAPP:

Blodigt/rare 56 °C

Medium 58 °C

Välstekt/well done 60 °C

Kolla in våra njurtappsprodukter här.

Tänk på att köttet alltid skall få vila lite efter tillagning, både biffar och hela stycken. Och att vila i ett butchers paper/smörgåspapper/bakplåtspapper. Att vira in i folie fungerat men då tillagas köttet mer än papper, dvs folien behåller värmen inne i paketet så temperaturen/tillagningen avstannar inte lika snabbt. Räkna med att innertemperaturen ökar upp till 5-6 grader i folie, ibland upp till 10 grader. Detta kan bero på strl på köttstycket samt i vilken temperatur du grillat tillagat köttet i.