The Fat Cow - Premium kött butik

2-3 dagars leverans - Endast från 169 kr frakt - fraktfritt över 1350:-

Entrecote (Ribeye) - Köttguide och innertemperatur

Entrecote (Ribeye)

Ribeye på svenska är Entrecotens kärna dvs den bästa biten på entrecoten. Det är en ädel köttdetalj som inte skall liknas med Entrecote då Ribeye kommer från en del (den större ändan) av Entrecoten.

En Entrecote ska alltid ha en riktig fettkärna i mitten, då är köttdetaljen av bra kvalitet. Fettet ger bra smak när du steker. Ju mer marmorerad (MBS) desto godare! Vårt kött har alltid en bra och hög marmoreringsgrad.

 

 

Nöt, Styckningsschema

Entrecote sitter mellan ryggbiff och högrev

 

HUR TILLAGAR MAN ENTRECOTE? 

Hur steker man Entrecote/ Ribeye? 

Att steka entrecote kan vara svårt eftersom tjockleken på biffarna varierar, men räkna med ca 2–3 minuter per sida för en biff som är ca 2-3cm tjock. Entrecoten ska stekas på hög temperatur under en kortare tid, använd mycket smör (vårt klarifierade smör) för att tillsätta god smak till köttet. Vi rekommenderar att entrecoten är rumstempererad innan tillagning, eftersom värmen ska fördelas jämnt och ett kallt kött sänker temperaturen i stekpannan. Innan tillagning av entrecoten kryddar du biffarna med valfri krydda, därefter låter du det gotta till sig en stund. Vid tillagning använder du en panna med hög temperatur, först lägger du i en klick smör i panna och därefter biffarna. Låt entrecoten stekas i ca 2–3 minuter på ena sidan och ös med smöret med jämna mellanrum, därefter vänder du på entrecoten och upprepar samma process. Givetvis kan du även smaksätta smöret med vitlök och färska kryddor, timjan eller rosmarin kanske. När biffarna är klara tas de från pannan och vilar en stund på en tallrik. När entrecoten vilat klart är den redo att serveras. Om du är osäker på när köttet är klart är det lättast att använda en termometer, då kan du se när köttet nått önskad innertemperatur. 

 

Hur tillagar man Entrecote i ugn? 

När du ska tillaga en Entrecote i ugn är det viktigt att låta köttet tillagas i en lägre temperatur, under en längre tid. Det gör att köttet behåller saftigheten och mörheten under tillagningstiden. Vi rekommenderar att entrecoten är rumstempererad innan tillagning, eftersom värmen ska fördelas jämnt. Innan tillagning kryddar du din entrecote med valfri krydda, därefter bryner du hela biten i en varm panna för att skapa en fin yta.  Sedan lägger du in hela biten i ugnen på ca 120/130 grader med en termometer i mitten av köttet, entrecoten skall tillagas under en längre tid och då hjälper termometern till att hålla koll när köttbiten är redo att tas ur ugnen. När din entrecote nått rätt innertemperatur ska den tas ur ugnen för att därefter vila en stund, sedan är köttet färdig att tranchera för servering. Vill man så lägger man i rejält med smör i ugnsformen med lite färska kryddor och vitlök, sen öser man köttet några gånger undertiden, tills man når önskad innertemperatur. 

 

Hur länge grillar man Entrecote? 

Hur lång tid det tar att grilla entrecote kan vara svårt att säga eftersom tjockleken på biffarna varierar, men räkna med ca 2–3 minuter per sida för en biff på ca 2cm. Entrecoten ska grillas på hög temperatur under en kortare tid, det gör att grillsmaken framhävs i köttet. Vi rekommenderar att köttbiten är rumstempererad innan tillagning, eftersom värmen ska fördelas jämnt. Innan tillagning kryddar du entrecoten med valfri krydda och låter det gotta till sig. Efter en stunds marinering lägger du biffen direkt på grillen och vänder efter några minuter efter fått färg, därefter grillar du lika länge på andra sidan. Vid färdig grillning lägger du entrecotebiffarna på en tallrik för att låta köttet vila en stund. Om du är osäker på när köttet är klart är det lättast att använda en termometer, då kan du se när köttet nått önskad temperatur. Om man tillagar entrecote hel i ugnen så tar det givetvis längre tid. Allt beror på vilken temperatur du vill få på det färdigtillagade köttet samt vilken temperatur du har på grillen. 

 

Tillaga Entrecote i sous vide 

Att tillaga en entrecote är smidigt och enkelt, genom att använda sous vide vid tillagning blir biffen jämnt tillagad. Sous vide gör att vätskan i entrecoten stannar kvar vid tillagning, jämfört med vid grillning där köttets vätska försvinner. När vätskan bibehålls gör det att köttet marineras med sitt eget fett och köttsaft. Innan tillagning av entrecoten kryddar du med valfri krydda, därefter läggs biffen i en vacuumpåse och försluts. Du fyller därefter behållaren med vatten och önskad temperatur sätts för köttets temperatur. Sänk påsen och låt entrecoten tillagas 1-3h, när önskad temperatur är nådd tas den ut ur vattenbadet. Nu ska köttet få en stekyta, stek entrecoten i en panna på hög värme i ca 30 sekunder per sida, därefter låter du biffen vila en kortare stund. Efter en vilopaus är köttet redo för tranchering/servering. 

 

Letar du efter recept på Entrecote? 

Vi erbjuder flertalet olika recept på entrecote på hemsidan, nedan finner du en länk till receptsidan: Receptguide

 

Letar du efter tillagningsvideo på Entrecote?

Klicka på Videon nedan för att se hur du tillagar en underbar wagyu entrecote perfekt på egen hand. Om du är sugen på att tillaga en annan typ av entrecote finns fler tillagningsvideos inne på vår youtubekanal.

 

 

     Tillagningsskala Innertemperatur
    Blodigt/Rare
    50 °C
    Medium
    55 °C
    Välstekt/Well done
    68-70 °C

     

     

    OBS, låt köttet alltid vila!

    Tänk på att köttet alltid skall få vila lite efter tillagning, både biffar och hela stycken. Och att vila i ett butchers paper/smörgåspapper/bakplåtspapper. Att vira in i folie fungerat men då tillagas köttet mer än papper, dvs folien behåller värmen inne i paketet så temperaturen/tillagningen avstannar inte lika snabbt. Räkna med att innertemperaturen ökar upp till 5-6 grader i folie, ibland upp till 10 grader. Detta kan bero på strl på köttstycket samt i vilken temperatur du grillat tillagat köttet i. 

    Kolla in våra Entrecöte (Ribeye) produkter här.

    Stäng (esc)

    Nyhetsbrev

    Signa upp dig på nyhetsbrev och få exklusiva erbjudanden.

    Age verification

    By clicking enter you are verifying that you are old enough to consume alcohol.

    Sök

    Varukorg

    Din varukorg är för närvarande tom.
    Shoppa nu