The Fat Cow - Premium kött butik

Längre leveranstid - högt tryck - Endast från 69 kr frakt - fraktfritt över 1000:-

Cote De Boeuf - Köttguide

Cote De boeuf ( Entrecöte med ben )

Cote de Boeuf är en riktigt bra styckningsdetalj. Det är entrecote på ben, en del av revbenet sitter kvar alltså. Många anser att köttet blir mörare, smakar mer av umami/köttsmak när benet sitter kvar vid tillagning. Oavsett så är det en cool styckdetalj som, vid rätt tillagning smakar underbart.

En ribeye ska alltid ha en riktig fettkärna i mitten, då är köttdetaljen av bra kvalitet. Fettet ger bra smak när du steker. Ju mer marmorerad desto godare! Vårt kött har alltid en bra och hög marmoreringsgrad.

 

 

Stekguide

När du ska tillaga Cote de boeuf så gör du troligtvis det oftast med bitar eller skivad Cote de boeuf. Det är enklare att hålla koll på en skiva biff. Hög värme och 1,5 -2,5min/sida. Om du grillar eller steker Cote de boeuf i hel bit så är det extremt viktigt att du vet vilka stekgrader och vilken innertemperatur som föredras för att köttet ska smaka riktigt bra. Vi rekommenderar dig att alltid ha rumstempererat kött i skivor på ca 200gr st.

Kolla in våra Cote de boeuf produkter här.

Hängmörat kött

 Vid torrmörning i påse så försvinner vattnet ur produkten vilket gör att köttsmakerna intensifieras,  man får en mustigare och djupare köttsmak, mer umamismak i varje tugga. Köttet blir även mörare och mjällare, med en intensivare röd färg då proteinet bryts ner i processen. Vill man nå till nästa nivå inom gastronomi så skall man testa ett hängmörat kött där alla köttsmaker kommer fram.

Läs mer, klicka här

 

Dessa kryddar du förslagsvis med salt och peppar, håll det enkelt och låt ligga en timme innan det är dags att grilla. Vi brukar lägga köttet direkt på det varma området på grillen så att du får en bra yta direkt. Efter några minuter så vänder du på dina Cote de boeuf-skivor när du ser att dom har fått önskad yta. För ett extra smakrikt kött så föredrar vi att låta "mittklumpen”/fettbiten i mitten av Cote de boeuf-skivan att smälta en aning.

Att grilla hel bit kött, ex en Cote de boeuf är inte svårare än att grilla en biff. Viktigast är som nämnts en termometer så att vi har kontroll på innertemperaturen. Att grilla med indirekt värme gillar vi men det fungerar även att köra på direkt värme, även att steka i panna för att sedan köra klart i ugnen. Viktigt igen är att du använder en termometer.

Kolla in våra Cote de boeuf produkter här.

Här ser du vilken innertemperatur som behövs för att köttet ska vara blodigt, medium, medium/rare eller well done/välstekt. För att en Cote de boeuf ska vara blodig så behöver den komma upp i 55 grader celsius. Vill du däremot att den ska vara så kallat medium så bör du få upp innertemperaturen till 60 grader celsius. Som ni ser så är skillnaden hårfin vilket gör att du måste vara på din vakt. Vill du ha din Cote de boeuf well done (välstekt) så är det 70 grader celsius som gäller.

 

INNERTEMPERATURER

  • Blodigt - 50 °C
  • Medium - 55 °C
  • Välstekt - 68-70 °C

 

Vilan här är viktigt
Det är inte ovanligt att vila en bit kött i ca 30-45 minuter. Vi brukar säga ju längre desto bättre. Under tiden gör man i ordning grillen så att man får en hög temperatur på gallret.

Nu bränner vi på köttbiten ordentligt för att få fin grillyta!
Tänk på att det inte behövs så lång tid här, risken är att du översteker din fina köttbit - och det gör ju ingen glad! Använd gärna dig av termometern igen för att inte misslyckas.

Vill du så kan du låta köttet vila igen en liten stund till innan du serverar.
Du kommer få en underbar upplevelse med detta stycke kött - vi lovar!

Kolla in våra Cote de boeuf produkter här.

Stäng (esc)

Nyhetsbrev

Signa upp dig på nyhetsbrev och få exklusiva erbjudanden.

Age verification

By clicking enter you are verifying that you are old enough to consume alcohol.

Sök

Varukorg

Din varukorg är för närvarande tom.
Shoppa nu