Tomahawk bøf
Varudeklaration
Tomahawk Steak, The Fat Cow (Italien)
Vores seneste tilføjelse inden for premium kød kommer Italien. Dette kød repræsenterer nok noget af det bedste, der kommer fra landet. De er opvokset på gårde, hvor viden om bæredygtig produktion er en garanti for sundhed og velvære. Dyrene er omkring 30 måneder gamle på slagtetidspunktet og er nøje udvalgt på gårdene.Stykkerne foretager også et udvalg af de bedste detaljer, hvor disse er pudset, trimmet og pakket efter gammel slagterviden. Alt dette garanterer et kød, der giver en karakteristisk "fuld nydelse af godt kød". Et kød du sagtens kan vælge med god samvittighed
Græs foret:
I de tilfælde hvor græsfoder er den største del af føden til kvæg de drøvtygger, er fordøjelsen bygget op på sundt grønt græs sammenlignet med dyr der spiser korn, der er nogle karakteristiske forskelle.
Farven på fedtet bliver mørkere og mere orange hos planteædere. Dette skyldes det høje indhold af beta-caroten. Kødet er normalt meget mørkere med en mørkerød farve, hvilket forklares med, at dyrene får flere vitaminer, mineraler og sporstoffer.
Det intramuskulære fedt, marmoreringen, er lidt mindre end hos dyr, der også spiser korn i slutningen af opdrættet. Dyrets race har selvfølgelig også stor indflydelse på graden af marmorering.
Smagen anses af mange for at være mere ren, klar, en "rigtig" kødsmag, efter skandinaviske standarder.
Madlavningstips
Vi anbefaler, at du først bruger indirekte varme i længere tid til madlavning og derefter direkte varme for at skabe en dejlig grilloverflade. Vi anbefaler, at din tomahawk-bøf har stuetemperatur inden tilberedning, da varmen skal fordeles jævnt og et koldt stykke kød sænker temperaturen i grillpanden.
Før tilberedning gnides eventuelt krydderier på kødet, og lad det derefter trække et stykke tid. Efter at have marineret et stykke tid stiller du tomahawken på den del af grillen med indirekte varme (ca. 120 grader), hvor den skal ligge i cirka 45 minutter, indtil den når en indvendig temperatur på cirka 48 grader.
Sæt derefter bøffen på direkte varme i cirka 3-4 minutter på hver side, indtil den ønskede temperatur er nået. Når tomahawken er klar, tages den af grillen og lader den hvile lidt på en tallerken.
Når kødet har hvilet, er det klar til servering. Er du usikker på hvornår kødet er færdigt, er det nemmest at bruge et termometer, så kan du se hvornår kødet har nået den ønskede indvendige temperatur. Så er det bare at tranche og nyde!
Hvordan steger man en tomahawk?
Det kan være svært at tilberede en tomahawk i bradepanden, men bruger du en rigtig stor pande er det muligt og det er næsten lige så nemt som at grille.
Vi anbefaler, at din tomahawk-bøf har stuetemperatur inden tilberedning, da varmen skal fordeles jævnt og et koldt stykke kød sænker varmen i bradepanden. Før tilberedning gnides eventuelt krydderier på kødet, og lad det derefter trække et stykke tid.
Efter at have marineret et stykke tid kommer du tomahawken i en varm stegepande med neutral olie (eller klaret smør, der godt tåler varme), der lader du kødet stege i ca 3-4 minutter pr side.
Når kødet har fået en flot farve, tilsættes klaret smør, presset hvidløg og en kvist timian eller rosmarin i bradepanden. Øs med smørret med jævne mellemrum og vend stegen efter et par minutter, indtil kødet har en flot overflade på begge sider.
Når tomahawken har nået den ønskede indre temperatur tages den op af bradepanden og lader den hvile lidt på en tallerken.
Når kødet har hvilet, er det klar til servering. Er du usikker på hvornår kødet er færdigt, er det nemmest at bruge et termometer, så kan du se hvornår kødet har nået den ønskede temperatur.
Hvorfor ikke lave mad med Reverse Sear:
Så hvad er omvendt sear?
Til at begynde med kan jeg sige, at for at bruge denne metode kræves et kødtermometer. Ellers går det ikke.
Der er mennesker, der hævder at være i stand til at mærke temperaturen på et stykke kød med kun deres hånd, og det er meget svært, næsten umuligt, og hvorfor tage en chance.
Intet slår en nøjagtig temperatur målt med et termometer.
Omvendt sear betyder, at du starter med at grille dit kød på indirekte varme ved lav temperatur. Når du næsten har nået den ønskede indre temperatur, hviler du i stedet for kødet. for eksempel til et stykke mørbrad, som jeg vil have op til ca 57 grader, plukker jeg det af ved 49-50 grader.
Når du hviler, anbefaler vi dig at bruge et godt slagterpapir. Papiret tillader kødstykket at ånde lidt og ikke blive helt tilberedt, som det nemt gør i en foliepakke.
Vi havde anbefalet at koge en Tomahawk til cirka 50c og derefter tage den ud og lade den hvile.
Leverans eller upphämtning?
Upphämtning hos oss eller leverans till ditt hem
Vi levererar till nästan alla privata adresser i Sverige. Ange din adress när du checkar ut i kassan för att se dina leveransalternativ och fraktpriser (kom ihåg gränsen för fraktfritt). Och naturligtvis är du alltid välkommen att hämta din beställning hos oss. Om du väljer avhämtning är din beställning vanligtvis redo inom 2 timmar från att du beställt.
Vi har vår fabrik på Kompanigatan 18, 235 32 i Vellinge, söder om Malmö. Vi styckar, packar och hanterar alla orders från vår Vellingefabrik.
Garanterad kylkedja
Vi ser till att köttet förpackas säkert och tryggt i termolådor/termopåsar med fryselement, så att köttet har rätt temperatur hela vägen till din dörr.
För mer information om leverans, se vår sida med vanliga frågor och svar (FAQ). Klicka här för mer information.
Vi finns här för dig
The Fat Cow kundservice
Vid frågor eller funderingar är du alltid välkommen att kontakta oss.
Kundservice
Tel: 0104947730
E-mail: info@thefatcow.se
Chatt: Se chatt- symbol i nedre vänstra hörn.
