Carne Gusto - Tørlagret Clubsteak
Varudeklaration
Carne Gusto - Dry aged Clubsteak - Tender fra The Fat Cow
Carne Gusto, mørt præmuim kød på benet fra Italien
Italien er kendt for sit usædvanligt gode køkken, hvor nogle delikatesser har opnået kultstatus såsom parmesanost, parmaskinke, balsamico og selvfølgelig vinene. Mindre kendt men åh så godt er oksekød, der kommer fra malkekøer, der har levet godt, mindst 3,5 år, og som derefter slagtes, skæres i bøffer efter at have været hængt på bøffen i +35 dage.
Græsfodret - og hængt mørt i +35 dage for ekstra smag og tekstur.
Dyrene er græsfodret det meste af deres liv, men de får også en velvalgt korndiæt for at opnå den grad af marmorering, vi stræber efter. Vi hænger kødet på en krog i +35 dage for at opnå den smag, aroma og tekstur, vi ønsker for denne serie af kød, vores Carne Gusto-serie. Kødet udvælges og klassificeres strengt i vurderingen på MBS (marmoreringsskalaen), men også efter kødets farve og dyrets form. Kun det fineste, marmorerede og ordentligt mørne kød får Carne Gusto-mærket fra os.
Carne Gusto - et produktsortiment bestående af 2 forskellige varianter, SJÆLDNE og UNIK.
For begge kvaliteter gælder de samme høje krav, hvor dyrene har gået frit, levet længe og haft et vidunderligt landskab med rent vand. Dyrene har levet et godt liv, og hvor kosten hovedsageligt har bestået af græs men suppleret med kornblandinger for at opnå den rette marmorering. UNIKT er, som det lyder, unikt og produkterne er i meget begrænset udbud med en MBS på 5-7+. RARE opretholder en MBS på + 3-5
Club Bøf/lændbøf på benet
Clubsteak er Bone-In Striploin på engelsk og er klart udskæringen med mest smag og karakter. Klubbøf kan skæres i tykke skiver, så du kan stege eller grille dem som bøffer. Clubsteak kan også laves hel, som en steg i ovnen.
Madlavningstips
HVORDAN TIGER MAN EN KLUBSTEG I OVNEN?
Når du tilbereder en køllebøf i ovnen, er det vigtigt at lade kødet stege ved lavere temperatur, i længere tid. Det betyder, at klubbøffen bevarer sin saftighed og mørhed under tilberedningstiden. Vi anbefaler at køllebøffen har stuetemperatur inden tilberedning, da varmen skal fordeles jævnt. Før tilberedning, krydr din køllebøf med eventuelt krydderi, brun derefter hele stykket i en varm pande for at skabe en flot overflade. Så sætter du hele stykket køllebøf i ovnen ved ca 120/130 grader med termometer i midten af kødstykket, bøffen skal koges i længere tid og så hjælper termometeret med at holde styr på hvornår kødstykket er klar til at blive taget ud af ovnen. Når køllebøffen har nået den korrekte indvendige temperatur, skal den tages ud af ovnen og derefter hvile lidt, så er kødstykket klar til at blive skåret i skiver til servering. Hvis du vil, putter du en masse smør i ovnfadet med lidt friske krydderier og hvidløg, så øser du kødet nogle gange nogle gange, til du når den ønskede indvendige temperatur.
HVOR LÆNGE SKAL DU GRILLE KLUBSTEGE?
Hvor lang tid det tager at grille køllebøf kan være svært at sige, fordi bøffernes tykkelse varierer, men regn med cirka 2–3 minutter pr. side for en bøf på cirka 2 cm. Klubbøffen skal grilles ved høj temperatur i kortere tid, det betyder at den grillede smag fremhæves i kødet. Vi anbefaler, at din klubbøf har stuetemperatur inden tilberedning, da varmen skal fordeles jævnt. Inden du laver mad, krydrer du din køllebøf med hvilket som helst krydderi og lader den smage. Efter at have marineret et stykke tid lægger du kødet direkte på grillen, efter et par minutter vender du køllebøffen når bøffen er brunet, så griller du lige så lang tid på den anden side. Når du er færdig med at grille, læg din klubbøf på en tallerken for at lade kødet hvile et stykke tid. Er du usikker på hvornår kødet er færdigt, er det nemmest at bruge et termometer, så kan du se hvornår kødet har nået den ønskede temperatur. Tilbereder du hel klubbøf på grillen, tager det naturligvis længere tid. Det kommer helt an på, hvilken temperatur du ønsker det tilberedte kød skal have, og hvilken temperatur du har på grillen.
Tilberedningsskala Indvendig temperatur
Blodig/ Sjælden 55°C
Middel 60°C
Godt gået/ Godt klaret 70°C
Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.
Leverans eller upphämtning?
Upphämtning hos oss eller leverans till ditt hem
Vi levererar till nästan alla privata adresser i Sverige. Ange din adress när du checkar ut i kassan för att se dina leveransalternativ och fraktpriser (kom ihåg gränsen för fraktfritt). Och naturligtvis är du alltid välkommen att hämta din beställning hos oss. Om du väljer avhämtning är din beställning vanligtvis redo inom 2 timmar från att du beställt.
Vi har vår fabrik på Kompanigatan 18, 235 32 i Vellinge, söder om Malmö. Vi styckar, packar och hanterar alla orders från vår Vellingefabrik.
Garanterad kylkedja
Vi ser till att köttet förpackas säkert och tryggt i termolådor/termopåsar med fryselement, så att köttet har rätt temperatur hela vägen till din dörr.
För mer information om leverans, se vår sida med vanliga frågor och svar (FAQ). Klicka här för mer information.
Vi finns här för dig
The Fat Cow kundservice
Vid frågor eller funderingar är du alltid välkommen att kontakta oss.
Kundservice
Tel: 0104947730
E-mail: info@thefatcow.se
Chatt: Se chatt- symbol i nedre vänstra hörn.
