Kød guide-Flankebøf

Flankebøf (en del af kållappen)

Oplysninger om detalje

Flankebøf/Flapbøf, det er begge dele af kållappen , den store muskelpakke på ydersiden af ​​maven. Kødet er velsmagende og ofte rimeligt prissat.

NØDTE, SKÆRINGSPLAN

Flankebøf er et stykke kød, der er blevet mere populært i de senere år. Primært fordi den er fantastisk til at grille og nu kommer flapper-steaken som en efterfølger. De har lignende egenskaber og har begge en dyb og fin kødsmag, men flapbøffen har grovere fibre.

De er aflange og flade, hvilket gør det nemt at få kødet ensartet stegt, både i gryden og på grillen, Steg det helst i hele stykker og skær det inden servering. Det er vigtigt at skære kødet på tværs af kornet, ellers bliver det sejt at tygge.

Tjek vores flankebøfprodukter ud her .

Grillning eller tilberedning af flankebøf. Her kan du se hvilken indre temperatur der skal til for at kødet er blodigt, medium, medium/sjældent eller gennemstegt. For at en flankebøf skal være blodig, skal den nå 56 grader Celsius. Hvis du derimod ønsker, at det skal være såkaldt medium, bør du hæve den indre temperatur til 58 grader celsius. Som du kan se, er forskellen subtil, hvilket betyder, at du skal være på vagt.

Vil du have din flankebøf gennemstegt, så gælder 60 grader celsius.

Sammenstilling af indvendig temperatur for dem, der skal stege/grille flankesteak:

Blodig 55 °C

Middel 58 °C

Godt klaret 65°C

Flankebøf er sejlet op som en ny favorit blandt svenskerne og også flere steder rundt omkring i verden. Dels fordi den er forholdsvis hurtig at stege, grille eller tilberede generelt, men også fordi den er ekstrem god. Vi griller gerne flankesteak ved høj varme, og lægger så flankebøffen over den del af grillen, der ikke har varme direkte under, det kaldes indirekte varme. Så kan du lade den stå der et stykke tid, indtil du har nået den ønskede indre temperatur.

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt.

Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.

Opsummering

Brug et termometer, tilbered kødet når det har stuetemperatur, lad kødet hvile.

Tjek vores flankebøfprodukter ud her .