Trykke

Oplysninger om stykke detalje

Presa er et stykke gris, nærmere bestemt nakkedelen mellem hovedet og snittelinjen. Grisens hals er næsten ikke til stede, men er en del af pladsen. Presa eller svinekam fra en Iberico-gris er klart anderledes end fra en svensk eller dansk gris. Når man ser en råskåret detalje fra en Iberico-gris ligner den næsten oksekød, den er rød til knaldrød i forhold til normalt svensk/dansk svinekød, som er hvidt til pink. En anden tydelig forskel for Iberico-kød er fedtet, på grund af deres højere agern-diæt og genetik, kan iberiske grise infiltrere en masse fedt i deres muskler, hvilket resulterer i højere marmorering, saftigere, mere smagfuldt og meget unikt kød. Presa er også normalt en af ​​de lækreste dele af grisen. Det samme gør sig gældende her, men med ekstra høj kvalitet følger naturligvis ekstra fantastisk smag.

Iberico gris vs svensk gris

Der er fire forskellige underkategorier inden for Iberico racen. Belotta er den højeste kvalitet af premium svinekød, efterfulgt af Cebo, Recebo og Campo. Der er særlige krav til, at den iberiske gris skal klassificeres som Belotta, disse krav er taget i betragtning for korn og plads, som grisen er opdrættet til, mens svenske grise i højere grad opdrættes under samme forhold. Klik her for at læse mere.

Hvor er stykkedetaljen presset på grisen? 

Presa er en del af espina og ligger mellem Cabecero og Lomo

Hvordan tilbereder jeg Presa/svinekam? 

Presa/svinekam i ovnen 

Start med at trimme dit kød for at fjerne uønsket fedt. Så masserer du eventuelt rub/krydderi ind i din presa og lader det trække et par timer i køleskabet, inden det skal tilberedes. Et stykke tid før tilberedning tages kødet ud, så det får stuetemperatur. 

Kom din presa i en ung form og sæt den i ovnen ved 120 grader, lad kødet stå i ovnen til det når en temperatur på omkring 10 grader før den ønskede indvendige temperatur er nået. Så tager du den ud af ovnen og bruner den ved høj varme i 1-2 minutter på hver side sammen med klaret smør. Når din presa er farvet, tager du den op af gryden og lader den hvile lidt. Skær derefter kødet på tværs af kornet og server! 

Tryk på grillen 

Presa er en velsmagende detalje og er perfekt til grillen . Start med at trimme dit kød for at fjerne uønsket fedt. Så masserer du eventuelt rub/krydderi ind i din presa og lader den trække et par timer i køleskabet, inden det skal grilles. Et stykke tid før tilberedning tages kødet ud, så det får stuetemperatur. 

Lad grillen nå en temperatur på cirka 110-120 grader, og sæt derefter din presa på indirekte varme i cirka 30 minutter. Når der er gået 30 minutter, øger du temperaturen på grillen og lægger kødet direkte på varmen, hvor du lader kødet grille, indtil det når den ønskede indvendige temperatur. Når din presa er klar, tager du den af ​​grillen og lader den hvile lidt. Skær derefter kødet på tværs af kornet og server! 

 

LEDER DU EFTER OPSKRIFTER PÅ PRESA?  

Vi tilbyder flere forskellige opskrifter på presa på hjemmesiden, herunder finder du et link til opskriftssiden: Opskriftsguide 

Madlavningsvægt	Intern temperatur
Blodig	ikke anbefalet
Medium	58°C
Godt stegt	62°C

BEMÆRK, LAD ALTID KØDET HVILE!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir.

Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.

Se vores Presa-produkter her .