Kødguide - Lammestativer

Lammestativ

Oplysninger om detalje

Lammestativ er halvdelen af ​​lammesadlen i stykker eller skiver, altså en kotelet med lange ben. Lammekoteletter er "enkelte koteletter" med ribben fra stativdelen, det vil sige bagsiden mellem sadlen og forparten (tidligere kaldet lammestativ, lammekølle, trecote af lammekød), med en del af ribbenene. I modsætning til lammekoteletter mangler ristdelen inderfilet. Lammestativer består således af yderfilet, pels (skind og hudfedt).

Hvis du vil have Lambracks til at være blodige, skal den op på 58 grader celcius. Hvis du ønsker, at det skal være såkaldt medium, bør du i stedet få kødets indre temperatur op på 60 grader. Som du kan se, er forskellen meget lille, hvilket betyder, at du skal holde øje med den hele tiden. Hvis du vil have dine Lammracks godt udført, kræves 70 grader Celsius.

Sammenstilling af indvendig temperatur for dem, der skal stege/grille lammekøller:

Blodig - 58 °C

Medium - 60 °C

Godt klaret - 70 °C

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.

Opsummering

Brug et termometer, tilbered kødet når det har stuetemperatur, lad kødet hvile.

Se vores Lammefilet produkter her .