Kødguide - Lammebog

Lammebog

Oplysninger om detalje

Lammebuk er den øverste del af brystet, skulderområdet. Sløjfen sælges ofte sammen med indlæggene, altså den øverste del af benet. Kødet er marmoreret (dele af fedt i kødet) og har et højt fedtindhold, 17% (jf. filet 3%), hvilket giver meget velsmagende kød.

Hold styr på, hvilken indre temperatur, der gælder for netop det kød, du skal have. Hvis du vil have en Lammbog til at være blodig, skal den op til 58 grader celcius. Hvis du ønsker, at det skal være såkaldt medium, bør du i stedet få kødets indre temperatur op på 60 grader. Som du kan se, er forskellen meget lille, hvilket betyder, at du skal holde øje med den hele tiden. Hvis du vil have din Lammbog gennemstegt, kræves 70 grader celsius. Husk, at kødets indre temperatur stiger en smule, selv når du har taget kødet ud af grillen eller ovnen.

Sammenstilling af indre temperatur for dem, der skal stege/grille lam:

Blodig - 58 °C

Medium - 60 °C

Godt klaret - 70 °C

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt.

Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved

Opsummering

Brug et termometer, tilbered kødet når det har stuetemperatur, lad kødet hvile.

Se vores Lammbog produkter her