Kødguide - Kalvebøf

Kalvekød Trecote (Ribeye)

At grille kalve-entrecote er meget det samme som at grille en okse-entrecote. Kødet er dog selvfølgelig fra yngre dyr, hvilket gør kødets konsistens og farve lidt anderledes.

NØDTE, SKÆRINGSPLAN

Definitionen på kalvekød er kød fra dyr, der er alderen mellem 10-24 måneder. Nogle opdrættere bruger en mellemkategori, de kalder "ungdyr". Unge dyr bruges nogle gange til kød, der er mellem 18-24 måneder. Efter 24 måneder bliver den til et fuldt udvokset dyr, en ko.

Det karakteristiske/karakteristiske ved kalvekød er, at kødet er lidt lettere, det er mindre fedt, lidt slankere og at det normalt er mere mørt og magert. Smagsbilledet kan også opfattes som en smule mere mangefacetteret. Smagen kommer især af, at dyrene er yngre, når de bliver slagtet

Kalvekød er mindre fedt, mere magert kød end oksekød. Det er et godt alternativ til lidt tungere oksekød. Det er også et godt alternativ i en varieret og sund kost.

Kalven slagtes og skæres op inden den er 2 år gammel. Det betyder, at kødet er mildere og finere i smag og konsistens – og meget mørt. Det er en fordel at tilberede kødet ved lavere temperatur og i kortere tid end oksekød.

Sammenstilling af indre temperatur til dem, der skal stege, grille kalvebøf.

Blodig - 53 °C

Medium - 58 °C

Godt klaret - 68 °C

Opsummering

Brug et termometer, tilbered kødet når det har stuetemperatur, lad kødet hvile.

Se vores Kalventrecöte-produkter her .