Svine mørbrad

Oplysninger om stykke detalje

Svinekam eller svinefilet på svensk er en kendt udskæringsdetalje fra før, men svinekam fra en Iberico-gris er klart anderledes end fra en svensk eller dansk gris. Når man ser en råskåret detalje fra en Iberico-gris ligner den næsten oksekød, den er rød til knaldrød i forhold til normalt svensk/dansk svinekød, som er hvidt til pink. Det er næsten som at spise kalvekød i tekstur, smag og farve. En anden tydelig forskel for Iberico-kød er fedtet, på grund af deres højere agern-diæt og genetik, kan iberiske grise infiltrere en masse fedt i deres muskler, hvilket resulterer i højere marmorering, saftigere, mere smagfuldt og meget unikt kød. Svinemørbraden sidder under karbonadelinjen og på indersiden af ​​rygbenet.

Iberico gris vs svensk gris

Der er fire forskellige underkategorier inden for Iberico racen. Belotta er den højeste kvalitet af premium svinekød, efterfulgt af Cebo, Recebo og Campo. Der er særlige krav til, at den iberiske gris skal klassificeres som Belotta, disse krav er taget i betragtning for korn og plads, som grisen er opdrættet til, mens svenske grise i højere grad opdrættes under samme forhold. Klik her for at læse mere.

Hvor er stykkedetaljen svinekam på grisen? 

SVINEKØD, SKÆREKORT:

Tjek vores svinemørbrad- produkter her .

Kødet er så fint, at bare lidt salt og peber er nok som krydderi, så lad kødet tale for sig selv. Grill kødet hårdt, et sprødt ydre og et saftigt indre vil være det bedste!

Vi har ikke stegetemperatur for blodig svinemørbrad, da det kraftigt frarådes af blandt andet Fødevarestyrelsen. Tip: Til jer, der skal grille svinemørbrad, så husk, at kødet er forskelligt stort over hele stykket. Når du måler den indre temperatur i en svinefilet, skal du sørge for at måle på den tykkeste del af svinefileten. Læg også den tykkere del af kødet et varmere sted end det lille tynde stykke, så det ikke tørrer ud.

Samling til indvendig temperatur til dem, der skal stege, grille eller koge svinefilet:

Blodig – °C

Middel 58 °C

Godt klaret 62 °C

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt.

Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.

Opsummering

Brug et termometer, tilbered kødet når det har stuetemperatur, lad kødet hvile.