Kødguide - Oysterblade

INFORMATION OM STYKET DETALJER

Fjerbladsbue er en aflang og smal detalje på dyrets skulderblad. På engelsk hedder detaljen top blade og kaldes nogle gange også hobo steak eller hobo steak på svensk.

MØTRIK, SKÆRINGSPLAN

Kødet er velsmagende, i Sverige bruges delen oftest til hakket kød, men i mange andre lande er det lige så eftertragtet som filet. Kødet af fjerbladsbuen er federe, har en stærkere tekstur og en rigere smag. Den kan tilberedes hel eller delt. Der er en sene i midten, der løber langs hele detaljen, som du kan skære væk, hvis du vil.

Fjederbladsbuen kan braiseres hel, eller du kan flække stykket langs senen. Så får du to aflange stykker, 3-4 centimeter tykke, som kan grilles eller steges på panden og serveres med en god sauce eller et kryddersmør.

Tjek vores fjerbladssløjfeprodukter her .

SAMLING AF INDVENDIG TEMPERATUR FOR DEM SOM SKAL STEGE/GRILLE Klovbøf:

Blodig - 53 °C

Medium - 58 °C

Godt klaret - 70 °C

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper lige meget.

Hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.

SUMMATION

Brug et termometer, tilbered kødet når det har stuetemperatur, lad kødet hvile.

Tjek vores fjerbladssløjfeprodukter her .