Klubbøf

Oplysninger om stykke detalje

Klubbøf er et andet navn for lændebøf på benet, som består af den forreste del af rygmusklen på oksedyret. Denne møre udskæring har en dyb, rig nøddeagtig smag, som er værdsat af mange kokke og har en bred vifte af anvendelser, hvilket gør den fremragende til grillning, stegning eller madlavning i ovnen. Klubbøffen skæres som regel i den perfekte tykkelse og med fedtlaget vedligeholdt får man som resultat et endnu saftigere og mere velsmagende kød, fordi fedtet tilfører mere smag – en mere luksuriøs følelse. Klubbøffen er simpelthen et klart højdepunkt på grillen!

Tip! For dem, der derimod ønsker mindre fedt, er et tip at skære den fede pelse af efter madlavning frem for før.

Clubsteak sidder mellem oksefilet og entrecote.

MØTRIK, SKÆRINGSPLAN

HVORDAN LAGGER JEG CLUB ROAST? 

HVORDAN STEGER DU KLUBSTEG?  

Stegeklubbøf kan være svær, fordi bøffernes tykkelse varierer, men regn med cirka 2-3 minutter pr. side for en bøf, der er cirka 2-3 cm tyk . Klubbøffen skal steges ved høj temperatur i kortere tid, brug meget smør (vores klarede smør) for at give god smag til bøffen. Vi anbefaler, at klubbøffen har stuetemperatur inden tilberedning, da varmen skal fordeles jævnt og koldt kød sænker temperaturen i bradepanden. Inden køllebøffen tilberedes, krydr bøfferne med krydderier, og lad den trække et stykke tid. Når du laver mad, så brug en pande med høj temperatur, kom først en klat smør i panden og derefter bøfferne. Lad køllebøffen stege i cirka 2-3 minutter på den ene side og pensl med smør med jævne mellemrum, vend derefter køllebøffen og gentag samme proces. Du kan selvfølgelig også smage smørret til med hvidløg og friske krydderier, måske timian eller rosmarin. Når køllebøffen er klar, tages den af ​​panden og hviler lidt på en tallerken. Når clubsteaken har hvilet sig, er den klar til servering. Er du usikker på hvornår kødet er færdigt, er det nemmest at bruge et termometer, så kan du se hvornår kødet har nået den ønskede indre temperatur. 

  

HVORDAN TIGER MAN EN KLUBSTEG I OVNEN?  

Når du tilbereder en køllebøf i ovnen, er det vigtigt at lade kødet stege ved lavere temperatur, i længere tid. Det betyder, at klubbøffen bevarer sin saftighed og mørhed under tilberedningstiden. Vi anbefaler at køllebøffen har stuetemperatur inden tilberedning, da varmen skal fordeles jævnt. Før tilberedning, krydr din køllebøf med eventuelt krydderi, brun derefter hele stykket i en varm pande for at skabe en flot overflade. Så sætter du hele stykket køllebøf i ovnen ved ca 120/130 grader med termometer i midten af ​​kødstykket, bøffen skal koges i længere tid og så hjælper termometeret med at holde styr på hvornår kødstykket er klar til at blive taget ud af ovnen. Når køllebøffen har nået den korrekte indvendige temperatur, skal den tages ud af ovnen og derefter hvile lidt, så er kødstykket klar til at blive skåret i skiver til servering. Hvis du vil, putter du en masse smør i ovnfadet med lidt friske krydderier og hvidløg, så øser du kødet nogle gange nogle gange, til du når den ønskede indvendige temperatur. 

 

HVOR LÆNGE SKAL DU GRILLE KLUBSTEGE?  

Hvor lang tid det tager at grille køllebøf kan være svært at sige, fordi bøffernes tykkelse varierer, men regn med cirka 2–3 minutter pr. side for en bøf på cirka 2 cm. Klubbøffen skal grilles ved høj temperatur i kortere tid, det betyder at den grillede smag fremhæves i kødet. Vi anbefaler, at din klubbøf har stuetemperatur inden tilberedning, da varmen skal fordeles jævnt. Inden du laver mad, krydrer du din køllebøf med hvilket som helst krydderi og lader den smage. Efter at have marineret et stykke tid lægger du kødet direkte på grillen, efter et par minutter vender du køllebøffen når bøffen er brunet, så griller du lige så lang tid på den anden side. Når du er færdig med at grille, læg din klubbøf på en tallerken for at lade kødet hvile et stykke tid. Er du usikker på hvornår kødet er færdigt, er det nemmest at bruge et termometer, så kan du se hvornår kødet har nået den ønskede temperatur. Tilbereder du hel klubbøf på grillen, tager det naturligvis længere tid. Det kommer helt an på, hvilken temperatur du ønsker det tilberedte kød skal have, og hvilken temperatur du har på grillen. 

 

LEDER DU EFTER CLUB STEAK OPSKRIFTER?  

Vi tilbyder flere forskellige opskrifter på club steak på hjemmesiden, herunder finder du et link til opskriftssiden: Opskriftsguide 

Madlavningsvægt	Intern temperatur
Blodig/ Sjælden	55°C
Medium	60°C
Godt gået/ Godt gået	70°C

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.

Tjek vores club steak produkter her .