Pizza - en italiensk HJEMMELATUR.

Rul ned for at finde vores tip om koldhævet pizzadej til hjemmebrug

Pizza er den ældste ret, som mennesket har efterladt som arv, og allerede i oldtiden blandede de første knuste kerner med vand til en dej, der blev kogt på gløder eller på et stenovn. Grøden størknede og fik en fast karakter og det første brød var opfundet: det usyrede fladbrød.

Byg og havre blev til sidst erstattet af hvede, og da egypterne opdagede gær, blev der skabt et hævet, luftigere og lettere fordøjeligt brød, der lagde grunden til den moderne pizza.

Gamle grækere, 500 f.Kr begyndte at bage små flade brød i runde flade former, der blev bagt på varme sten. Disse fladbrød blev toppet med olivenolie, friske middelhavskrydderier og grønne blade.

I det 17. århundrede gjorde pizza med toppings en entré, men var endnu ikke udbredt, men begrænset til Middelhavet. Der blev stadig mest brugt spæk, krydderier og hvidløg. Tomatsauce omtales første gang i et skriftligt værk i 1778, og i begyndelsen af ​​1800-tallet begyndte brugen af ​​tomatsauce og mozzarella, lavet af bøffelmælk, på pizza at vinde indpas i Italien.

Den moderne pizza stammer fra hjertet af det italienske syd – Napoli. Legenden siger, at skabelsen af ​​den klassiske pizza, som vi kender den i dag, fandt sted den 9. juni 1879, da Umberto I og hans dronning Margherita af Savoyen tilkaldte den berømte napolitanske pizzamager Don Raffaele Esposito og hans kone Rosa Brandi. Kongeparret havde hørt meget gode ting om manden, der havde ry for at være den bedste pizzaioli i Napoli. Parret bagte tre klassiske pizzaer: Pizza Mastunicola med spæk, ost og basilikum, Pizza alla Marinara med tomat, hvidløg, olivenolie og oregano og den sidste Rosa Brandi valgte at navngive Pizza Margherita til ære for dronningen. Pizzaen var toppet med tomat, olivenolie, mozzarella og basilikum og skulle symbolisere farverne på det italienske flag. Fra denne dag af spredte pizzaen sig med Pizza Margherita i spidsen til lande i Europa og resten af ​​verden.

Pizza kom til Sverige for første gang i 1947, da to svenske restauranter blev åbnet, begge med pizza på menuen. I Västerås i 1947 åbnede restaurant Sjöhagen, hvor den første pizza hovedsageligt blev serveret til de italienske arbejdere, der arbejdede hos Asea. I samme tid introducerede Luciano Frati pizzaen på restauranten Tre Remmare i Stockholm, men det blev ikke en succes.

Det var først, da Bengt Wedholm introducerede en særlig pizzaafdeling på Östermalms restaurant Östergök den 23. december 1968, at den blev et stort hit og mindre end et år senere åbnede Giuseppe Sperandio det første rene pizzeria i Sverige, Pizzeria Piazza Opera, på Gustav Adolfs torg i Stockholm. Få år senere, i 1973, åbnede Malmøs første og nu ældste pizzabutik, Perugina. Selv i dag, 44 år senere, kan malmøboerne nyde Peruginas pizzaer. Dette er kort fortalt baggrunden for, hvordan en enkel, uhøjtidelig men samtidig utrolig varieret, velsmagende og helt vidunderlig ret har fået plads i så mange menneskers hjerter verden over. (tekst fra fantastiske Fredos i Malmø)

Hvad siger Edward Blom om pizzaens historie? Lyt med ved at klikke her!

Egen pizzadej - lav pizza hjemme i din egen ovn

Hvem elsker ikke en hjemmelavet pizza derhjemme. Herunder har du en enkel, hurtig og velsmagende opskrift på pizzadej til brug hjemme i dit eget køkken.

Ingredienser:

4 dl vand
6 spiseskefulde olie
25 g gær
2 teskefulde salt
2 teskefulde sukker
ca 9-10 dl mel, gerne nul, nul 00 (du kan også erstatte 3 dl hvedemel med hård hvede)

Det er så enkelt som dette:

Denne opskrift er baseret på en kold gærdej. Det er derfor muligt at forberede dejen dagen før, du forbereder og bager pizzaerne. Dejen skal kun hæve i en rummelig skål i køleskabet, så færdig!

Herunder har du to forskellige valg af gæring, alt afhængig af hvor længe du vil vente

Natten over : brug 15 g gær og koldt vand. Lad dejen hæve i en rummelig skål, dæk skålen med plastik, opbevar i køleskabet. Skal gære mindst natten over. For gode resultater, helst en dag.

Kort gæringstid: brug 25 g gær og koldt vand. Lad dejen hæve i en rummelig skål, dæk med plastik og opbevar ved stuetemperatur i cirka 2 timer.

Så her er hvad du gør:

Hæld vand og olie i en stor skål. Smuldr gæren og rør til gæren er opløst. Arbejd i salt, sukker og mel. Arbejd dejen i cirka 10 minutter. Den skal være lidt klistret.

Gær enten mindst 12 timer i køleskabet natten over eller cirka 2 timer ved stuetemperatur. Når dejen er klar, deles den i 4 stykker og formes til runde kugler. Forvarm ovnen til 275°C og stil en bakke eller din pizzasten. Tip. Vend bakken på hovedet for at gøre det nemmere at få pizzaerne ud med en pizzaskovl eller lignende Lad hæve under bagepapir i 15 minutter. Tryk herefter dejen ud med fingrene til runde pizzaer, kom over på bagepapir og læg valgfri toppings på. Bag til dejen har fået en flot farve på kanterne.

Tip:

Udover at have en god opskrift på pizzadej, er der et par andre tricks til at bruge til en rigtig vellykket hjemmelavet pizza:

Brug gerne en pizzasten. Har du ikke nogen? Sæt derefter pladen i ovnen, når du tænder for ovnen. Så er bakken rigtig varm med det samme, når pizzaen kommer på. OPMÆRKSOMHED! Vend gerne pladen på hovedet.

Bag pizzaerne rigtig varme! Kør grim varme 250 grader. Måske har din ovn en pizzafunktion. For at undgå at brænde kanterne placeres pizzaen i den nederste del af ovnen.

Overfør den bagte pizzadej over på et stykke bagepapir, så bliver det meget nemmere at glide pizzaen over på den varme bakke/pizzasten.

Jo længere din pizzadej skal hæve – jo mindre gær skal du bruge.

Tryk dejen ud med fingrene, undlad at rulle. Hvis du vil have luftige kanter, skal du ikke rulle dejen ud med en kagerulle, så presses luften ud af dejen og den "hæver mindre"

Verdens dyreste pizza?

I Italien er der en pizzabager ved navn Renato Viola. Han er begyndt at lave en pizza, han kalder Louis VIII. Måske er det den ene dyreste pizza i verden og det måske kunne være interessant at vide, hvad den indeholder? Nå, her kan du finde hummer, flere andre luksus fisk og skaldyr, tre typer af eksklusive type kaviar, og champagne og cognac er også inkluderet. Men hvor meget koster det egentlig? Nå, denne pizza koster lidt over 100.000 SEK.

Hvorfor købe denne pizza? Det kan der være flere årsager til. Måske kan du lide tilbehøret, eller vil du blot prøve en virkelig eksklusiv ret? Det kan også være, at du bare har penge, du skal af med. Men det er nok ikke en pizza for den gennemsnitlige fastfood-køber.

Klik her for at komme til artiklen om den dyreste pizza .