Burgernørder: Her er Danmarks bedste burgere i 2021

Det præsenterede nogle dommere med kendskab til byen lørdag/søndag den 21.-22. august. 

En over- og en underbolle, altså en hamburgerbolle, en bøf/burger og noget salat - hvor svært kan det være at lave en god burger? 

 
Sikkert ikke sværere end ovenstående, men vil du imponere med din burger, skal der lidt mere til. Det mener arrangørerne bag "Danmarks bedste burger", som er et uofficielt udvalg af landets bedste burgere. 
 
Vinder af Danmarks bedste burger 2021: 

 
Vinder af People's Choice Award: Hungry Dane https://hungrydane.com/

Jesper Wieder kører konkurrencen, og han siger til TV 2 Lorry, at man med konkurrencen vil fejre de hamburgere, der leverer det lille ekstra - for dem, der gør en rigtig indsats. 

 
Finalisterne er udvalgt af tre kokke, der har smagt det danske burgerlandskab. Og det er ikke gået ubemærket hen, siger en af ​​de tre dommere, Carsten Olsen, der også er kendt som "Den skaldede kok": 
 
- Vi har været rundt i hele landet for at spise hamburgere, hvilket også kan ses på figuren. Jeg har godt nok spist tæt på 30 forskellige hamburgere, og jeg har også taget næsten 15 kilo på, så det er gået rigtig godt, siger han med et stort grin. Han fortæller, at det har taget mere end et år at smage de burgere, der deltager i konkurrencen. 
 
Hvordan blev finalisterne udvalgt? 
På Facebook-siden "Danmarks bedste burger" har den almindelige dansker kunnet anbefale den eller de hamburgere, som han eller hun har spist og syntes var værd at deltage i konkurrencen. Herefter har de tre forskellige kokke valgt, hvilke de gerne vil smage og teste. Så tilmeldte disse til konkurrencen og finalen i konkurrencen. 
 
Finalisterne – de udvalgte restauranter 
 
Finalist 1: Samsø Madsnedkeri 
Finalist 2: Kødstadens Burger Joint 
Finalist 3: Lille Ma's 

Finalist 4: Lazy Dog 
Finalist 5: Hungry Dane 

Finalist 6: Mælkebøtteburger 

Finalist 7: EDEN JAXX 

Finalist 8: POPL 

Finalist 9: Cali Burger Joint 
 

 Se deltagerne og konkurrencen på nedenstående link:
https://www.tv2lorry.dk/koebenhavn/burgernoerder-her-er-danmarks-bedste-burger?fbclid=IwAR2oO6BzBuTsDRgWWEfGRMYgvgPq1PO6u13IjkrKphPmpdfH9MMLT7KUQqU

 

Hvad er en god hamburger - ifølge juryen? 

 
Fælles for dem alle er, at når man tager en bid af en burger, skal den repræsentere alle smagsoplevelserne. Der skal være balance mellem syren, det fede og det salte, så smagsløgene bliver tilfredse, forklarer Pia Prixved, også kendt som "Frøken Matglad", som er en af ​​dommerne i konkurrencen og uddyber: 
 
- det er ikke nok, at det bare er god bacon og ost. Du skal også være i stand til at smage balancen, som syren i en sylteagurk eller salatens knas. Der skal være en balance, der balancerer alle ingredienser og tilbehør. Når jeg tager en bid, skal jeg have/få hele oplevelsen og ikke kun en del af selve retten. 
 
- For mig er en god burger en, der er sat sammen på den rigtige måde. Det handler ikke om, at løget er på toppen eller at salaten er i bunden, smagen skal bare være rigtig. Surt, salt og sødt, så er vi der. Og så skal man kunne spise det i én hånd og spise det uden at det går i stykker, siger Carsten Olsen, en af ​​de 3 dommere i konkurrencen. 

 

Hvilken ingrediens er vigtigst - ifølge juryen? 
 
Når det kommer til ingredienser, er der mange forskellige skoler/teknikker. Salaten kan bestå af alt fra agurker og løg til avocado, og brødet kan bages på en række forskellige måder. 
 
Men én ting, der bliver ved med at gentage sig, er kødet – medmindre burgeren er vegansk, selvfølgelig. Det er også her, man ifølge "Den skaldede kok" skiller avnerne fra hveden. 
 
- Det vigtigste er kødet, ifølge os. 
 
- Alt andet, dvs tilbehøret er sjovt, interessant også, burgeren er struktureret, men kødet skal hakkes ordentligt, steges ordentligt, smage godt. Kød er det vigtigste i min verden. Brødet er sekundært, men også vigtigt. MEN det vigtigste er kødet. 
 
- Det skal være gennemtænkt, og det skal være gode råvarer. De skal forenes. En god burger for mig er ikke nødvendigvis mange ting eller noget vildt sjældent som vanilje fra New Guinea, siger frøken Matglad 
 
Udover de tre danske kokke, der har rejst land og rige rundt for at finde deres favoritter, deltog en række udenlandske dommere fra blandt andet Sverige og Holland i lørdagens blindsmagning. 

Burgerfestivalen fortsatte søndag på Ofelia-pladsen, hvor alle ni finalisters burgere kunne nydes på pladsen. 
 

Her er ingredienserne i Danmarks bedste burger 
 
Vil du genskabe Danmarks bedste burger, skal du nok ud og finde dine råvarer i specialbutikker, men det er muligt at lave mad derhjemme. Tjek det ud nedenfor: 

Brødet er en klon af en japansk mælkebolle og en kartoffelbolle, hvor man bruger kogte kartofler i stedet for traditionelt kartoffelmel, som så steges i frisk andefedt og så tilsættes et strejf af Himalayasalt. 
 
Hungry Danes burgercreme bestående af en rørt mayo, røget chipotle, stegt ungarsk rød peber og Jalapenos, fransk sennep og italiensk Peccorino danner den cremede bund, mens finthakket rødløg tilføjer knas. 
 
Kødet er 150 g friskhakket Grambogård oksekød, der er kort marineret i Jack Daniels whisky og får et tyndt lag af en fermenteret tomat relish penslet på kødet, så syren er afbalanceret. Til sidst smelter man "triple cheese" ned og tilsætter Suluguni fra Georgien og hele herligheden pyntes med hårdstegt bacon, som har ligget i øl i 24 timer inden servering. 
 
Hvad er suluguni?

Suluguni er en syltet georgisk ost, der stammer fra regionen Megrelia . Osten har en syrlig, halvsalt smag, et ujævn udseende og en elastisk tekstur; disse egenskaber er resultatet af de anvendte processer, som har givet den det engelske kaldenavn "pickle cheese", hvor pickle refererer til, at osten placeres eller syrnes i et lag, der giver osten dens tekstur og smag. Dens farve varierer fra hvid til lysegul. Suluguni serveres ofte stegt eller grillet, hvilket skjuler sin duft, ofte i trekantede stykker.

En typisk Suluguni-ost er formet som en stor puck, 2,5 til 3,5 centimeter tyk. Den vejer mellem et halvt og halvandet kilo og består af 50 % vand og mellem 1 og 5 % salt . Fedtindholdet varierer, men gennemsnittet er 45%. ^{[ 1 ]} Suluguni fremstilles kun af naturlige ingredienser: normaliseret komælk ved koagulering af osteløbe med rene kulturer af mælkesyrebakterier.