BURGER BONANZA

Hamburgere kan være fastfood, mavefyld eller ren gourmetmad. Det er op til dig, hvem der laver mad, hvor du placerer baren. Uanset hvad er det godt – det er vi enige om.

Herunder finder du tips til nogle forskellige simple og lidt mere avancerede dressinger til din elskede burger. Du får selvfølgelig også en opskrift på ketchup og også sennep. Afslutningsvis får du også tips om vores veninde Karin Khouani, vores Guide Michelin koks opskrift på brød til din burger – eller pølse. Nu er det tid til at invitere naboer, venner, slægtninge eller familie til en BURGARK AFTEN

Håber nedenstående inspiration hjælper dig i din BURGARBONANZA

Nogle gange er det bare sjovere og lækrere at lave sin egen dressing, sin egen ketchup og sennep og at bage sit eget brød, når man vil byde på en rigtig BURGER BONANZA

Herunder har du nogle gode tips og tricks, der med garanti vil gøre din burger lækrere, nok den lækreste i nabolaget.

Simpelthen en klassisk hurtig dressing til hamburgere

Når du ikke vil købe i tuber eller dåser. Det bliver ikke nemmere end dette
De få ingredienser du skal bruge er:
Ægte mayonnaise af god sort, Hellmans for eksempel og en god ketchup.

Gør dette:
Tag en generøs klat mayonnaise som bund og tilsæt ketchup lidt efter lidt, indtil du får den farve og smag du ønsker. Kværn lidt sort peber og cayennepeber ned, hvis du har lyst

Enkel dressing, der smager fantastisk og passer til alle

Denne opskrift ligner faktisk dressingen fra MCD
Sød, svensk sennep, Heinz ketchup, agurkemix og ægte mayonnaise.

Gør dette:
Tag en god klat mayonnaise og tilsæt de øvrige ingredienser, indtil du får den rigtige smag efter din smag. Hvis du kan lide en sødere smag, så vælg lidt mere ketchup mv. Hvis du vil, tilsæt en teskefuld dijonsennep for en lidt kraftigere smag.

Når du vil lægge lidt mere tid og kræfter i din burgerdressing (det er det værd efter vores mening)

Du skal bruge nedenstående ingredienser:
1 dl mayonnaise (som du selvfølgelig kan lave selv)
½ kop creme fraîche
½ dl chilisauce, valgfri variant
2 spsk drænet agurkblanding
2 spsk finthakket mildt løg, sølvløg er godt.
1 crm paprikapulver
1 crm hvidløgspulver
Citron, salt og peber
(1 tsk majsstivelse)

Gør dette:
Bland alle ingredienserne sammen, rør dem sammen og tilsæt citronsaft, salt og peber efter smag. Lad smagene komme rigtig godt sammen, så det virker at lave dressingen og lad den stå i køleskabet et par timer inden servering. Du bruger majsstivelse, hvis du vil have en lidt tykkere konsistens på dressingen

Friskere og lidt "lettere" hamburgerdressing

Ekstra godt med en hamburger på hakket lammekød eller vores Tsogitzu burgere

Du mangler:
Fed og rig yoghurt, gerne græsk
En klat mayonnaise, lav din egen, hvis du har lyst
Frisk hvidløg
Citronsaft

Gør dette:
Start med en generøs skefuld yoghurt, tag gerne en generøs mængde
Rør en klat mayonnaise i og tilsæt revet hvidløg. (Har du prøvet fermenteret hvidløg?)
For meget frisk hvidløg giver dressingen en lidt mere metallisk smag, så tilsæt et mindre fed og lad det køle af, inden du smager og eventuelt tilføjer et andet. Det virker også at have lidt hvidløgspulver, hvis man så godt kan lide smagen
Smag til med citronsaft, salt og peber.

Avocadodressing til din burger – hvorfor ikke!

Nogle gange vil man gerne spille det lidt op i både farve, smag og udseende

Du mangler:
2 rigtig modne avocadoer
En klat ægte mayonnaise
Lime, salt og peber

Gør dette:
Træk ud og mos avocadoen, drys allerede citron her for at bevare farven bedre
Bland en klat ægte mayonnaise i.
Smag til med lime, salt og peber

Chipotledressing eller mayo- Så nemt og så godt!

,
Du mangler:
Ægte mayonnaise og Chipotle Pasta i en krukke

Citron.

Gør dette
Tag en stor klat mayonnaise og tilsæt chipotlepasta, lidt ad gangen, indtil du får en klar - men ikke for kraftig røgsmag - Den må hverken være for kraftig eller røget, så maden du serverer den sammen med bliver usynlig og smagløs.

Tilsæt lime for friskhed, syre og tilsæt salt, hvis du mangler dybde

Påklædning til den virkelig kræsne hjemmekok

​Når du virkelig vil imponere og derefter gøre påklædningen til helten i BURGARBONANZAN

Du mangler:
2 dl Crème fraîche
2 dl græsk yoghurt
2 finthakkede fed hvidløg
1 x finthakket chili
1 spsk olivenolie
2 spsk revet parmesanost
Et par dråber citronsaft
Salt
Friskkværnet sort peber

For farvens skyld (også smagen) kan du tilføje sødt paprikapulver eller lidt chilisauce

Bland ovenstående ingredienser i en skål og lad det stå i køleskabet i mindst en time. Smag til med citron, salt og peber en sidste gang inden servering.

Nobis dressing, Werner Vögeli

Hvis du, som Werner Vögelis, vil lave en lidt mere kompliceret kæbefaldende dressing som denne

Du mangler:
2 æg
2 spsk rødvinseddike
5 dl finere, stuetemperatur majs/rapsolie
1 tsk salt
0,5 tsk friskkværnet sort peber
2,5 tsk dijonsennep
1 lille finthakket fed hvidløg
2,5 spsk finthakket purløg. (BEMÆRK: hak ikke purløg.)

Gør dette:
Læg æggene i kogende vand og lad dem koge i præcis 3 minutter.

Knæk æggene i to, skrab forsigtigt det løse indhold ud i en røreskål. Pisk æggene.

Tilsæt olie lidt ad gangen – ligesom du laver din egen mayonnaise – så saucen ikke skærer. Pisk olie og eddike i skiftevis og i omgange, indtil du har en tyk sauce. Tilsæt vand, hvis du vil justere konsistensen

Tilsæt salt, peber, sennep, hakket hvidløg og finthakket purløg. Lad hvile i køleskabet i en time

Varm, varmere salsadressing til hamburgere eller for den sags skyld et dejligt stykke bøf

​En varmere version, der fungerer lige så godt med en dejlig bøf

Du mangler:
10 store modne tomater
20 cocktailtomater
4 peberfrugter
2 gule løg
3 fed hvidløg
1 ancho chili
0,5-1 chipotle chili
Paprika pulver
Chili pulver
Oregano
Rør sukker
Salt


Gør dette:
Skræl og skræl de store tomater. Skær cocktailtomaterne i halve. Udkern peberfrugterne og skær dem i stykker. Flæk løget, men behold skindet på.
Bland tomat, paprika, løg og hvidløgsfed og hæld olivenolie på og steg i ovnen i cirka 30 minutter ved 225 grader. Rør af og til. Paprikaskindet skal få "vabler", men ikke blive sort.
Sauter krydderier og chili ved middel varme i cirka 5-7 minutter. Tilsæt rørsukkeret til sidst, så det smelter uden at brænde på.
Pil peber, løg, hvidløg i en skål
Bland med en håndmixer – gerne lidt groft. Tilsæt krydderiblandingen og juster styrken
Salt af
Lad den gerne stå natten over

Hvem vil ikke prale af at have lavet deres egen ketchup

ingredienser

1 kg tomat, hakket (bland venligst forskellige varianter eller hele tomater i en dåse)
1 rødløg, hakket groft
0,5 fennikel, groft hakket
1-2 stilke selleristængler, groft hakket
2 fed hvidløg, presset
0,5 spsk frisk ingefær, revet
0,5 dl farin
0,5-1 chilifrugt, hakket
0,5 dl frisk basilikum, finthakket
0,5 dl frisk timian, hakket
200 ml rødvinseddike
1 spsk frisk koriander, hakket
1 spsk Worcestershire sauce
3 dl vand
Salt, peber, olivenolie

 

Gør dette

Bland alle grøntsagerne (undtagen tomaterne) i en gryde med et skvæt olie og smag til med hvidløg, chili, ingefær, koriander, worcestershiresauce, timian, salt og peber.

Kog under omrøring ved medium temperatur i cirka 15-20 minutter. Tilsæt tomater og vand og bring det i kog. Bring det i kog og reducer saucen til næsten det halve, til en tykkere konsistens. Det kan godt tage lidt tid, men det er vigtigt, at konsistensen er rigtig

Tilsæt basilikum og blend saucen med en stavblender til det bliver en jævn sauce. Si saucen flere gange for at få den rigtig jævn. Du kan blive bedt om at belaste mere end én gang

Hæld saucen tilbage i en ren gryde, tilsæt sukker og eddike og lad det simre til en ketchup-agtig konsistens. Smag til og tilsæt flere krydderier efter din smag.

Hæld i rene glas

Introduktion og forberedelse til at lave din egen sennep

Sådan laver du hjemmelavet sennep af gule og brune sennepsfrø og krydderier med eddike og eddike, sukker og honning og salt. Tilsæt lidt olie for en fin konsistens.

Sennepen bliver stærkere og grovere med brune sennepsfrø i. Den bliver lysere med gule sennepsfrø. Med tiden mister sennepen sin styrke og bliver mildere og mindre stærk

 Serveringsforslag, smagsgiver

En god sennep fungerer selvfølgelig sammen med produkterne på julebordet , også til saltet fisk . Det er selvfølgelig sjovt at bruge sin egen sennep til at grille skinken eller som tilbehør til det meste som husmandskost

Sennepen kan også bruges til madlavning og til at smage mange forskellige retter

Blander du et par spiseskefulde med olivenolie, eddike, salt og sennep, får du en dejlig og frisk dressing

 Sennepsfrø, gule eller brune

Brune frø giver en grov stærk sennep.

Gule frø en lysere fin tekstur til sennep. Det er selvfølgelig også muligt at blande de forskellige farver/frø. Prøv selv, hvad der er bedst

 

Krydderi

Det er fint at lave sennepen med kun sennepsfrø og vand, den får en mere asketisk smag. Men det er almindeligt at smage til med sødt, salt og surt som kan være:

Sukker og/eller honning tilsættes efter smag, så du får så sød en sennep, som du ønsker.

Eddike 12% og/eller eddike og salt efter smag. Det fungerer også at bruge æblecidereddike, sherryeddike eller hvid balsamicoeddike. Ønsker du en mildere sennep, kan du spæde op med mere olie, vand, creme fraiche, flødeskum eller creme fraiche, alt sammen for at gøre smagen mere afdæmpet

 

Tips fra træneren

Du behøver ikke koge sennepsfrøene, det er nok at bruge varmt 80 graders vand for at bevare det meste af smagen af ​​frøene. Du kan også piske den lyse sennep i for en mildere smag. Hvis det ønskes, tilsæt olie til sidst for en jævnere konsistens.

Sådan knuses sennepsfrøene

Med en morter kan du mørle lidt ad gangen i hånden, og tilsætte lidt 80 graders vand til sidst til den ønskede konsistens. Dette er old school, men vil være meget godt. (og det føles som om du virkelig laver din egen sennep på denne måde)

Hvis du vil blande sennepen, kan du koge sennepsfrøene i 80 graders vand, lade stå i to minutter og derefter blande med en stavblender i et par minutter i en skål efter eget valg

Du kan også lade sennepsfrøene ligge i vand natten over for at blive bløde og så hælde vandet fra og male eller blande med lidt ekstra vand, der tilsættes til den ønskede konsistens

Med en kanonkugle - som bedstefar gjorde

Hvis du har en kanonkugle til rådighed og en ikke-mør skål, der passer, kan du rulle og knuse sennepsfrøene, som du plejede at gøre. Tilsæt 80 graders vand til sidst til den ønskede konsistens og derefter valgfrit krydderi

 Opbevaring

Din selvlavede sennep skal opbevares i køleskabet, hvor den holder sig i en måned eller deromkring.

Tilsætter du lidt citronsyre, får du en ekstra holdbar sennep.

Opbevar gerne sennepen i en glaskrukke med låg med gummiforsegling (som et syltetøjsglas)

Varianter af smag

At søde sennepen er populært, og det fungerer fint at søde med muscovadosukker, råsukker, farin eller agavesirup. Tilsmag med alkohol eller spiritus er også ret populært, hvor et par spiseskefulde spiritus såsom cognac, calvados, rom eller whisky er almindelige., Du tilføjer dette til sidst

At tilføje lidt ekstra krydderi til sidst som vores sennep nedenfor med stødt tørret ingefær, gurkemeje og hvidløgspulver er en af ​​mange måder. Test dig selv, men nedenfor er god - det kan vi skrive under på!

ingredienser

2 poser brune sennepsfrø, 58 gram i alt, lidt mindre end en dl
1/2 pose gule sennepsfrø, 14 gram
2 dl vand
2 spsk sukker eller valgfrit til ønsket sødme
1 spsk honning eller valgfri til ønsket sødme
1 spsk æblecidereddike
1 spsk eddike 12% eller efter smag
3 krm salt
3 spsk rapsolie eller neutral olie (valgfrit)

Vi synes, at sennepen er bedst og mindst bitter, hvis du maler sennepsfrøene til rod i en stenmorter, selvom du bruger en røremaskine. Opvarm vand til 80 grader. Tilsæt lidt af vandet ad gangen.

Hvis du vil, så brug en røremaskine. Kog derefter sennepsfrøene i vand til 80 grader. Fjern fra varmen og lad stå i et par minutter, indtil det er afkølet. Kom sennepsfrøene med vandet i en høj, smal beholder efter eget valg og brug en stavblender eller kom i en røremaskine med en skål. Blend i cirka 2 minutter, indtil sennepsfrøene har en konsistens, der ligner sennep. Lad det lufte i et par minutter.

Smag til med sukker, eddike, eddike, honning og salt lidt ad gangen for den ønskede smag af sennepen.

Rør rapsolie i dråbe for dråbe, hvis du ønsker at få en mere jævn konsistens. Bland evt. lidt mere, så sennepen bliver lidt glattere, hvis du ønsker det.

Læg sennepen i en krukke med låg.